Froid commercial Montpellier

Le fonctionnement d'une chambre froide ressemble globalement à celui d'un réfrigérateur doté d’une plus grande puissance et de contraintes techniques beaucoup plus importantes. Elle est indispensable dans le domaine de la restauration et du commerce alimentaire pour stocker et conserver des denrées périssables en grande quantité et à basse température. 

Il existe deux catégories de chambre froides les chambres froides positives ou négatives.

La chambre froide positive a une température située au dessus de 0°C, avec un référent autour de 3°C. Ce type de chambre froide est adapté aux aliments nécessitant une réfrigération et non une congélation entre 0 et 4°C et d'une humidité entre 85 et 95%.

La chambre froide négative quant à elle, a une température inférieure à 0°C, généralement réglée autour de -18°C, mais avec des possibilités bien plus étendues. Ce type de chambre froide s'adapte aux aliments nécessitant une congélation pour une plus longue durée de conservation. 

Tout savoir sur la chambre froide

Le froid industriel est un ensemble de plusieurs systèmes permettant d'obtenir et de maintenir une température dans un local, une cuve d'eau… quelle que soit la température extérieure. Il existe plusieurs secteurs d'activités différents utilisant le froid industriel comme l'industrie, le secteur tertiaire, l'agroalimentaire, la chimie, les grandes surfaces, l'exploitation vinicole,...

Les technologies du froid industriel sont en action dans des entrepôts et plateformes réfrigérées de congélation et de surgélation. Ces équipements sont conçus, installés et maintenus en bon état de fonctionnement à grande échelle pour l'industrie et par extension le domaine tertiaire et commercial, notamment alimentaire (grandes surfaces) ou dans l'agroalimentaire. 

Les corps de métier faisant intervenir des technologies de type froid industriel ont en commun d'utiliser des équipements frigorifiques de forte puissance comme par exemple la chambre froide, la centrale frigorifique, le congélateurs ou surgélateurs pour grandes surfaces alimentaires ou froid commercial, le mobilier frigorifique de type vitrine réfrigérée,…

Tout savoir sur le froid industriel

Le groupe d'eau glacée aussi appelé "chiller", limite les quantités de fluides frigorigènes en utilisant un groupe monobloc et en distribuant le froid grâce à de l'eau. C'est un climatiseur de type indirect car la réfrigération passe par l’eau, fluide naturel et non polluant. 

Ils sont utiles dans de nombreux domaines : tertiaire, industriel, l’habitat...

Il existe deux types de groupes à eau glacée : 

- Le groupe à eau glacée à refroidissement par air qui est la source la plus utilisée car l'air est gratuit et abondant. Il peut comporter certains inconvénients comme l’aspect ou le bruit extérieurs, une performance en chute quand la température extérieure dépasse 35°C.

- Le groupe à eau glacée à refroidissement par eau qui possède de bonnes capacités thermique et un rendement ou EER élevé. Il est moins sensible aux conditions de températures extérieures. Il faudra en revanche prendre des dispositions quant au risque de légionnellose.

Dans tous les cas, le groupe d’eau glacée est un système efficace et éco-responsable.

Tout savoir sur le groupe d'eau glacée

Les vitrines et meubles frigorifiques permettent l'exposition de produits alimentaires frais ou surgelés dans le respect de la chaîne du froid et de la réglementation en place. Ils sont utilisés pour la conservation des denrées alimentaires dans les commerces alimentaires et grandes surfaces, ainsi que les cuisines professionnelles et la restauration. Les objectifs sont donc la conservation des produits, leur stockage et la présentation à la clientèle.
Il existe deux catégories de meubles réfrigérés : le mobilier à température positive de (0 à 7°C) et les mobiliers à température négative de (-18 à -22°C).
On recense également plusieurs types de vitrines et de meubles frigorifiques comme :
- La vitrine réfrigérée traditionnelle verticale, semi-verticale, la vitrine réfrigérée avec bac.
- Les dessertes, buffets, saladettes.
- Les armoires réfrigérées,…

L’entretien régulier des vitrines et meubles réfrigérés est essentiel pour éviter tout résidu susceptible d’alterer leur efficacité et fonctionnalité.

Tout savoir sur les vitrines et meubles réfrigérés

Les procédés utilisés dans le domaine du froid vinicole ont pour objectif de maintenir le froid nécessaire et de soutenir le processus de vinification. Durant les vendanges et pendant la vinification, il s'agit de faire face aux diverses contraintes de températures pour que le vin puisse s'élaborer dans le respect d’une charte de qualité. Plusieurs étapes dont :
- Traitement des grappes et des moûts
- Contrôle de tous les stades de l'élaboration du vin
- Traitement d'air, du chauffage et de la climatisation pour le stockage et la conservation du vin dans des cuves, des caves (thermo-régulation), ...
Tout au long du processus de vinification, le contrôle de température est indispensable dans la conservation et le stockage du produit fini. Des groupes d'eau glacée notamment sont utilisés dans les réseaux de distribution. La température du stockage pour le vin doit être autour de 10 à 16°C pour un vin rouge et autour de 0°C pour un vin blanc.
Dans le processus de vinification, l’hygrométrie et la ventilation sont également des éléments essentiels à gérer et contrôler.

Tout savoir sur le froid vinicole